高端餐饮转型求生 全聚德等推出“亲民餐”

  • 日期:01-25
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导言:在"限制三大公用事业消费"的背景下,餐饮业经历了特别困难的一年。根据国家统计局的数据,2013年1月至4月,全国餐饮收入为7712亿元,同比增长8.3%,比去年同期下降5个百分点。这一增幅比2012年低37.6%,是近10年来1月至4月数据的首次一位数增长。

专注于高端餐饮的公司都对这种干净利落的趋势感到悲哀。其中,湘鄂青今年第一季度净利润亏损6101.38万元,同比下降250%。这无疑给高端餐饮企业敲响了警钟,转型自救迫在眉睫。

餐饮业呈现负增长

自古以来,中国人就一直倡导“食物是生命中最重要的东西”的哲学。餐饮行业市场空间巨大,市场前景广阔。然而,自限制市民消费政策实施以来的六个月,饮食业似乎陷入困境。“从去年到今年,这四个月是我们最冷的时期。餐饮业再也无法独自度过如此寒冷的时期。”至于饮食业的现状,中国烹饪协会主席助理边疆说。

餐饮业遭遇严冬,并受到租金、原材料、劳动力价格和税收上涨的影响。据Wind数据显示,今年第一季度四家上市餐饮企业净利润为-962.3万元,去年第一季度净利润为1.09704亿元,同比下降1085%。除了易吃的股票,其他四家企业的净利润都比去年同期有所下降。

原因是餐饮业的低迷也与2012年底对三家公司的消费限制密切相关。

中投咨询酒店餐饮行业研究员康建华在接受《证券日报》记者采访时表示,“在限制三大公用事业消费的政策出台后,今年上半年餐饮行业整体形势不容乐观,呈现出一定程度的负增长。”

高端餐饮向“冬天”转型

一些业内人士指出,公款消费是高端餐饮生存的重要原因之一。因此,在限制消费三项公共资金的政策出台后,没有一家高端餐饮企业受到最大影响。边疆表示,“由于去年下半年国家政策的原因,今年1月至3月,中高端餐饮企业的单位数量首次出现增长,以前是两位数的增长。”

根据香阁镇第一季度财务报告,今年1月至3月,仅实现营业收入2.51亿元,同比下降三分之一。该公司亏损6101.38万元,同比下降250%。此外,全聚德的业绩在上市餐饮公司中并不理想。风数据显示,该公司2012年第一季度和2013年第一季度净利润分别为4706.8万元和4157万元,同比下降11.7%。

康建华说,“官方消费在高端餐饮业中所占比例相对较高。在限制了三家上市公司的消费后,就相当于直接压缩了高端餐饮业的主流消费群体”。这意味着高端餐饮也必须面临转型的问题。

"现在我们主要走家庭烹饪路线."在接受记者采访时,华袁佳怡八王野夫店的顾客经理说。全聚德还推出了亲民自助餐,让88元人民币可以无限量享用烤鸭。同样,许多高端餐饮企业已经转向亲公民路线,希望在大众市场上获得份额。这是转换的捷径。然而,一些专家认为高端餐饮的形象很难立刻扭转,价格也没有大众餐饮的优势。失去老顾客而不吸引新顾客是可能的。这种身份尴尬是高端餐饮转型的障碍。

康建华认为那里

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